积润食品
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科普：速冻食品的前世今生
2019-06-26
试想一下，当你结束了一天忙碌的工作，拖着疲惫的身体回到家里，瘫倒在沙发上不想做饭，想点份外卖又担心不干净
这时你想起了冰箱里还储存着一些速冻水饺，于是你准备享受一顿省心省力的饺子美食
刚准备下锅，你的家人朋友看到了，如临大敌般警告你：
吃速冻食品怎么行！？饮食一定要健康！营养不良怎么办！？
这番言论吓得你迅速把速冻食饺子又重新放回了冰箱……
以上这个虚构的故事中人们对速冻食品的“危言耸听”，恐怕是现实中人们的普遍认知
但是
这种认知是正确的么？有科学依据么？还是以讹传讹的片面之词呢？
今天，本着科学的精神，来详细聊一聊速冻食品的前世今生，用正确的姿势打开速冻食品真实且神秘面纱，相信耐心看完这篇文章，你会对速冻食品产生崭新的感观
速冻食品的前世今生
速冻食品虽然已经成为了现代社会人们饮食结构中不可或缺的重要一员
但是利用低温储存食物的方式自古就有，寒冷的冬季就是人们储存食物的天然冰箱，在冰天雪地的环境中，食物可以通过自然冻结，保存和运输
远在北极圈生活的爱斯基摩人，通常会在食物丰富的季节里在冻土下挖一个地窖储存食物，过两三年后仍可食用
而咱们中国东北老铁们则会在冬季制作特有的美食冻梨，而从辽金时期延续至今的查干湖捕鱼，同样是利用低温迅速冷冻食物的骚操作
冬季还好说，但是到了夏季，在科技不发达的时代，食物的存储和运输简直就是一件大难题
那个时代，想要短时间内吃到千里之外新鲜的水果，是只有统治阶级才能享受到的特权，因此这才有了“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的诗词千古流传
直到时间来到20世纪初，一位在加拿大传教的美国博物学家和皮毛商克拉伦斯·伯宰，偶然间发现一些爱斯基摩人利用当地-40℃的气温，来储存买卖海豹、龙虾、鳕鱼等各种海洋动物，而且各种海洋肉类等到被解冻之后，也可以保持冷冻之前的新鲜程度
受到启发的伯宰回到美国后重现了这种速冻方式，不仅开始了他的创业之路，还以一己之力创造出了一个新的行业和食品种类——速冻食品
等到了20世纪30年代，家用冰箱开始在发达国家普及，以家庭为单位的普通消费者也能够冷藏食品，保持食物的新鲜，方便了人们的生活，现代生活也就再也离不开速冻食品了
如今，速冻面食、速冻肉类、速冻海鲜、冰淇淋等速冻食品丰富了我们的日常饮食，成为了现代人生活中不可或缺的一部分，每个家庭都或多或少屯一些速冻食品以备不时之需
速冻食品的安全和口感并不差
讲完了速冻食品的来历，回到文章开头的问题，为什么很多人会对速冻食品有不安全、不卫生、不营养的偏见呢？
恐怕是因为很多人完全混淆了“速冻食品”和“缓冻食品”的概念
因为现在每个家庭中都有冰箱这个保存食物的神器存在，人们会把额外的食物放入冰箱保存，时间久了，冰箱里的食物依然会变的不如新鲜的食物好吃，甚至变质，所以才有了对速冻食品的偏见吧！
但是冰箱对食物的保存根本就“不是速冻”！“而是缓冻”啊亲！
速冻食品≠缓冻食品！
速冻食品≠缓冻食品！
速冻食品≠缓冻食品！
重要的事情要说三遍！
因为冰箱温度下降的比较慢，在降温的过程中，食物中细胞的水分会缓慢的凝结成冰晶，而细小的冰晶会很容易刺破食物中的细胞膜，破坏细胞组织结构，使食物品质下降，导致口感变差，而且因为降温过程缓慢，食物中的微生物依旧非常活跃，最终导致食物变质发酸
所以，冰箱的缓冻过程确实会让食物产生变化，使口感和安全受到挑战
但是！但是！但是！速冻食品完完全全是另一种概念的存在，和冰箱的缓冻过程完全不同，速冻是指快速的把食物温度从常温降低到-18℃以下
在这个过程中，由于降温速度特别快，细胞中的水分会进入一种被称为“过冷”的状态，不会对细胞造成破坏，最大程度的保持食物原本的口感
并且由于温度很低，微生物的活动受到了极大的限制，食物本身的细胞活动也基本停止了，所以速冻食品长期保存依旧可以味道鲜美
换句话说，速冻技术就等于是把食物如时间静止般保存起来，速冻后的食物和未速冻前的食物完全一致就对了
所以无论是从口感还是安全层面来说，速冻食品有时候甚至比自家冰箱里保存了一段时间的新鲜食物都要好很多
所以，以后要是再有人在你想舒舒服服的吃一顿速冻饺子，苦口婆心规劝你不要吃的时候，你可以面带微笑甩给他一条本文链接，然后再塞他嘴里一颗速冻水饺，最后送给他一个关爱智障的眼神让他自己体会……
速冻食品的营养成分并不差
既然速冻食品的安全和口感有了科学依据，那么速冻食品的营养成分和新鲜的食物相比有没有损失呢？
本着“鲜入为主”的概念，很多人认为新鲜的食物要比速冻的食物更加的营养和优质，其实在速冻技术下的食品一点也不比新鲜的食物差，甚至还要比它们的更加的安全和营养
比如各种肉类水饺、肉丸、冻肉等速冻肉食，它们的营养主要是蛋白质和矿物质，在温度极低的条件下，肉类中的蛋白质和矿物质并不会发生变化。所以，速冻肉类食品并不会比鲜肉的营养成分低
反而在菜场买的各种“鲜肉”，从被宰杀到被卖出再到烹饪的过程，时间普遍长达10个小时，不仅暴露在室温下，而且更容易滋生细菌等各种微生物，尤其是在炎热的夏季，非常不卫生
但是你在超市中所有能买到的速冻食品，都是必须通过冷冻食品国家标准，经过各项严格指标监督检测，才能流通到市场上，所以在某种程度上说，速冻食品比你在菜场买的“鲜肉”要卫生好几个段位呢！
说到这里，我们积润食品已经在2018年通过了HACCP食品安全管理体系和ISO9001质量管理体系双体系认证，从此有了国家权威机构背书的荣誉加持，同时也激励我们继续为消费者们提供安全、营养、美味的速冻食品
除了肉类，各种速冻面食、速冻蔬菜、速冻水果等也要比新鲜果蔬好很多
新鲜的水果和蔬菜从采摘下来时，依然在进行着呼吸作用，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，期间水分和营养的流失在所难免
就拿速冻水饺来说，很多原材料很快就会在18℃下进行冷冻，在这个温度下，各种原材料的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留
而且，速冻水饺在运输过程中全程冷链，在各个网点销售的时候也是放在冰柜中，基本上杜绝了营养成分的耗损
美国农业部的调查结果显示，速冻食品和新鲜的食物相比，营养元素含量整体上没有明显差异，甚至在某些情况下，速冻食品中蔬果的维生素C、B 族维生素、类胡萝卜素的保存率比新鲜果蔬更高
正因为如此，美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF）等各种国际上的营养权威机构都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，完全可以作为健康膳食的一部分！
积润食品的速冻技术
积润食品作为冷冻食品行业中的一员，我们的速冻设备采用螺旋式速冻隧道，是具有国际先进的速冻设备
在运行期间，设备内部温度稳定在-30℃至-40℃之间，生产的速冻水饺经过400米的传送网带，可以在30分钟以内使水饺中心温度达到-18℃以下
经过螺旋式速冻隧道速冻的产品，内部水分凝结成微米级冰晶，保证了细胞壁的完整性，不仅有效锁住了水饺中的水分和营养，也最大程度上保持了水饺本身的滋味
而且30分钟的极速降温，完全抑制了微生物的滋生，降低了微生物的活性，极大提升了产品在保质期内的安全性，OVER!
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